jueves, 23 de junio de 2016

BATALLA DEL VINO

Como muchos sabéis ya, y a otros os lo cuento ahora, Haro, Capital del Rioja, cuna de morapio y corazón de tradición vitivinícola,  está a punto de celebrar el festejo más importante a nivel nacional e incluso mundial relacionado con el sagrado elemento, la deseada “batalla del vino”.

Y es que el 29 de Junio, la contienda de interés turístico nacional, toma forma en los riscos de Bilibio donde los participantes vestidos de blanco (no me refiero a traje de novia, listillos) y con pañuelo rojo al cuello, acuden puntuales a una guerra cuyas únicas municiones son vino y almuerzo, y donde diversión, leyenda y tradición se combinan.

Todo empezó tras la muerte de San Felices de Bilibio a mediados del S. VI. Los habitantes de la zona comenzaron a visitar la cueva de los Riscos de Bilibio, en la que se encontraban enterrados sus restos. Durante muchos siglos peregrinaron de manera desorganizada, dadas las numerosas dificultades que la realización de este culto en tales épocas exigía.

Pero, con el paso del tiempo, este peregrinar se convirtió en algo tan popular que, hacia el S. XV, el Concejo de Haro animó al pueblo a organizar de forma oficial la romería a los Riscos de Bilibio. Hay datos que certifican que, hacia mediados de este siglo, se realizaban ya festejos alrededor de esta romería los días de San Juan y San Pedro, como los típicos almuerzos posteriores a la misa, de lo que se desprende que ya en esas fechas se celebraba y guardaba fiesta en la localidad jarrera en tan señaladas fechas.

En el S. XVIII se construía la primera ermita en los riscos, con lo que es probable que, a partir de este hecho, los jarreros y los habitantes de los pueblos cercanos comenzaran a festejar la romería como una más de las actividades a realizar en honor del que se convertiría en su patrón.

Poco antes de entrar en el S. XX comienzan a realizarse los primeros bautizos de vino, como denominaban entonces los asistentes a la fiesta a los remojones de vino. De esta manera, el culto religioso y la fiesta pagana quedarían unidos para siempre en las celebraciones de Haro.

Cuenta la leyenda que el conflicto territorial entre la localidad burgalesa de Miranda de Ebro y la riojana de Haro por la posesión de la zona de los riscos de Bilibio da origen a una disputa, de forma que si los vecinos de la villa riojana  no acudieran un año a esta cita perderían el dominio de esta zona y pasaría a jurisdicción de la vecina Miranda de Ebro. Por ello, el Regidor Síndico de la villa jarrera colocará cada 29 de Junio, en la parte alta de estas peñas el pendón de la ciudad, en señal de posesión. Desde entonces, el vino se usa como arma, convirtiéndose así en la esencia de la fiesta. La gente comía y bebía hermanada, y cantaban y reían hasta desfallecer. Y como el vino nunca faltó por estos lares, la tradición de la batalla continuó hasta hoy en día.


Y si quieres un consejo de bloguero, este año tampoco te la puedes perder. Como ves es una fiesta para los jóvenes, para los guapos, para los blancos, para los negros, para el feo, para los jarreros, para los guiris, para los quesos, para los mayores, para los amigos, para la familia, para los reencuentros, para el pasado , para el futuro, para la diversión, para mí, para tí.


miércoles, 15 de enero de 2014

DIME DE QUÉ VARIEDAD VIENES Y TE DIRÉ QUE VINO ERES

Durante la cata de vino, nuestros sentidos usan reminiscencias de sensaciones pasadas para poner nombre a las sensaciones del presente. Así es, una vez más, nuestra memoria reconoce esos estímulos del momento  y los asociamos a nuestros recuerdos. Un vino puede tener aromas de flores de azahar que quizás nos recuerden a nuestra niñez, fruta madura, canela, vainilla, etc.


A veces, para bocas y narices inexpertas puede ser difícil identificar esos estímulos, pero conociendo las variedades a partir de las cuales se elabora el vino, podemos orientarnos hacia qué tipo de vino es y qué podemos encontrar en él. Ejemplos generales de características que algunas variedades de uva pueden aportar al vino son los siguientes:

Chardonnay
El origen de la variedad blanca más famosa es Francia, concretamente, la región de Borgoña donde es ampliamente empleada. Su fama se debe a la adaptabilidad que presenta y su capacidad para hacer casi cualquier tipo de vino, ya sean jóvenes, maduros o espumosos. En sus notas podemos distinguir piña, melón y un tono ahumado. Su acidez es moderada y tiene un color de reflejos verdosos.

Verdejo
Variedad de origen español, y una de las más antiguas empleadas para elaborar vino. Sus vinos muestran tonos amarillos verdosos y sus notas aromáticas frutales dejan recuerdos de piña y hierba fresca. Es persistente en boca y una bebida perfecta para una tarde de verano.

Riesling
Variedad blanca alemana difícil de cultivar y una de las más demandas por el consumidor. Da vinos con acidez equilibrada y un dulzor medio que la hacen muy versátil a la hora de tomarlo. Con ella se fabrican todo tipo de vinos blancos. Presenta aromas a manzana verde, durazno y cítricos. Es muy recomendada para madurar en botella. Su color es amarillo paja con reflejos verdosos.

Syrah
El origen de esta variedad,también conocida como Shiraz, Sirah o Syrac, es incierto. Los vinos que produce son de gran cuerpo, alto contenido tánico y color violeta intenso. Los aromas más comunes son los de violetas y cassis, aunque no es raro encontrar notas de pimienta y frutos rojos. Es una uva ideal para el envejecimiento, y las bodegas que la emplean van desde Australia hasta México pasando por media Europa.

Tempranillo
Es la variedad más famosa y la más usada de España. Su origen la sitúa como una descendiente de la uva Pinot Noir francesa. Debido a su baja acidez y poca presencia de azúcar es muy común mezclarla con un pequeño porcentaje de otras variedades para lograr mejores caldos. Su color es rojo rubí y sus aromas más representativos son los de frutos del bosque, bayas, ciruela y tabaco. Tiene una alta capacidad de envejecimiento, lo que la hace ideal para su maduración en barricas..

Pinot noir
Originaria de Borgoña en Francia, la Pinot Noir es muy utilizada en la región de Champagne. Produce vinos de intensidad media de color rojo rubí cuando son jóvenes, y color teja u ocre en su maduración. Muestra aromas minerales, a cereza, grosella y ciruelas de forma generalizada. Se emplea en muchas regiones del mundo y es recomendada para la crianza en barrica.

Merlot
Muchos de los grandes vinos están fabricados con Merlot, es una de las uvas más famosas, versátiles y adaptables. La mayoría de sus vinos contienen notas a frutos rojos y negros con recuerdos a menta. El color violeta es el más común y es uno de los vinos más indicados para acompañar la comida. Ideal para la crianza en barrica.

Cabernet sauvignon
La Cabernet Sauvignon es la variedad tinta más famosa del mundo, muy utilizada por su color intenso y su estabilidad. Los aromas más típicos nos recuerdan a violetas, bayas, frambuesa, moras y café sin tostar. Es común encontrar notas a pimiento verde (pirazinas). Su color es rojo intenso y es ideal para acompañar platos de carne y salsas espesas. Es consumida y cultivada en prácticamente todos los países donde se produce vino.

Nebbiolo
Es originaria del Piemonte italiano y  da vinos con gran presencia. Cuando el vino es joven presenta aromas a cereza, violetas y ciruela madura; los caldos más maduros nos recuerdan a trufa, ahumados y alquitrán. Tienen un alto contenido alcohólico y acidez media. El color que presentan en su juventud es púrpura o magenta con cierta traslucidez; los vinos maduros muestran tonos rojo granate o teja con ribetes anaranjados. Se cultiva principalmente en Italia y en los últimos años en Estados Unidos y México. Se aconseja para acompañar platos pesados y complejos, así como carnes y pastas con salsas espesas.

Viura
Es la variedad blanca por excelencia del viñedo riojano, donde habitualmente arroja vinos bien equilibrados, no exentos de apreciable acidez, francos, aunque humildes en complejidad aromática, con frescos y fugazes recuerdos frutales, que, cuando jóvenes, presentan una reseñable acidez, con cuerpo, aunque poco alcohólicos, aptos para un rápido consumo.

Garnacha
Produce vinos equilibrados con poco color, con cuerpo y poco ácido, aromas primarios de confituras y especias. En boca son carnosos.

Graciano
Es una variedad de poco rendimiento, próspera en climas áridos y cálidos. La vid produce una baja cantidad de bayas delicadamente aromatizadas.
El racimo tiene dos hombros cilíndricos cortos, sus bayas son de tamaño pequeño y forma redonda, tienen la pulpa dura e incolora, y en cuanto al color de la piel es negro intenso.Los vinos que se hacen con ella son muy apreciados por dotarle de un rojo intenso y acidez elevada.  El vino que esta variedad produce se caracteriza por su intenso color rojo, fuerte aroma y capacidad para envejecer correctamente, aportando mayor longevidad.

















miércoles, 7 de agosto de 2013

MEMORIA DE UN VINO BIODINÁMICO.

La memoria de hoy no retrocede muy atrás, y se centra en una de las prácticas cada vez más extendida en nuestros viñedos de hoy en día, el cultivo biodinámico, filosofía de trabajo cuyo valor está en alza.

El vino biodinámico está dentro de los llamados “vinos ecológicos” junto con los orgánicos, pero su metodología de elaboración es mucho más compleja que la de estos últimos, ya que deben mantener una armonía con la naturaleza, con el cultivo, con el productor y la tierra, deben de ser uno y compenetrarse para obtener productos que marquen la calidad del terreno y la peculiaridad de sus viñedos sin alterarlos.
Este método de agricultura, integra el desarrollo y las relaciones de los suelos, plantas y animales como un sistema auto-sostenible.

A la hora de hablar sobre el vino biodinámico hay que tener en cuenta que no solo es un tipo de vino sino también una filosofía de vida en la que se conjuga la ciencia, el trabajo y la auto sustentabilidad natural en una plena conexión entre la tierra y el espacio.

Su cultivo desde que comienza hasta la vendimia se sigue a través de un calendario biodinámico, que tiene sus raíces en los planetas, proporcionando una fuerte influencia en los crecimientos de las cepas y sus frutos para producir vino, este calendario abarca todo el año de cultivo, donde se indican los días claves de plantación, poda, recogida, incluso los días que no son aptos para recibir tratamiento, dependiendo del producto que se desee cultivar.

Se rige con el principio de Rudolf Steiner, padre de la biodinamia, donde expresa que todo lo que viene de la tierra tiene que volver a ella después del proceso de producción, por lo que todo compuesto que se utiliza en su elaboración es obtenido de la naturaleza sin intervención de procesos industriales. Es así como se utilizan preparados vegetales y minerales como aditivos de fertilización y el uso de un calendario astronómico que rige las épocas de siembra, cura y cosecha de la uva.

COMPUESTOS BIODINÁMICOS.

-Preparado 500: Preparado de  cuerno de vaca que se llena con estiércol y se entierra durante el otoño a unos 40cm de la superficie. Este se descompone durante el invierno y se desentierra al inicio de la primavera. Una vez extraído se diluye en agua y se rocía por toda la superficie del viñedo. De esta forma el suelo se nutre con suficientes microorganismos necesarios para el desarrollo de la uva.

-Preparado 501: Polvo de cuarzo en cuerno de vaca, enterrado de igual forma que el compuesto 500, solamente que se hace en primavera y se desentierra en otoño. Se utiliza para evitar enfermedades producidas por las lluvias como distintas clases de hongos.
-Abonos: para la preparación de abonos biodinámicos se utilizan algunas desde hierbas hasta flores:

- Flores de manzanilla.

- Flores de diente de león.

- Cola de caballo.

- Corteza de roble.



CALENDARIO BIODINÁMICO

El calendario se rige particularmente por las posiciones de la luna, que cumple un rol fundamental en cada uno de los trabajos.

Día Fruto: Cuando la luna se encuentra en una constelación de fuego (Aries, Leo o Sagitario), la actividad de las plantas se polariza, sobre todo, en la elaboración de frutos. El vino potencia sus matices frutales y los que se derivan de una elaboración cuidada para la perfecta adaptación de la variedad terroir.

Día Raíz: Cuando la luna se encuentra ante una constelación de tierra (Tauro, Virgo o Capricornio), la planta privilegia las raíces y en los vinos se subrayan los matices tánicos y el carácter singular de la variedad adaptada a un suelo específico (mineralidad).

Día Flor: Cuando la luna se encuentra ante una constelación de aire (Géminis, Libra o Acuario), son las flores de las plantas las que toman el relevo de la actividad prioritaria y los matices más florales del vino se expresan con intensidad.

Día Hoja: Cuando la luna se encuentra ante una constelación de agua (Cáncer, Escorpio o Piscis), la actividad de la planta favorece las hojas, potenciando los aromas vegetales, que pueden ser de interés en blanco de carácter herbáceo pero que no favorecen la cata de tintos.



Calendario biodinámico agrícola para el 2013: http://ar.rhythmofnature.net/calendario-lunar

BODEGA

Alrededor de la bodega existen algunas características a tener en cuenta.

La estructura de la bodega está construida en referencias a curvas, sin esquinas.  Esto es porque las curvas representan la infinidad ligada al espacio. Por lo contrario las esquinas demuestran la muerte de dos líneas, el final de dos partes.

El pasto y la paja son elementos necesarios en el lugar, sobre todo en la periferia de la bodega, ya sea en las paredes o en la misma tierra. Ambos absorben la energía del sol durante todo el día que luego, durante la noche, transmitirán a todo el lugar.



jueves, 2 de mayo de 2013

¿POR QUÉ BRINDAMOS?

En las grandes ocasiones, el “chin chin” entre dos copas de vino, marca un espacio que generalmente se usa para manisfestar buenos deseos. En esta ocasión, ésta cepa busca en su memoria, hasta retroceder al origen del brindis y comprender un poco mejor su significado.
Es posible que su origen provenga del ritual religioso de la libación. En la antigua Grecia, los guerreros derramaban vino sobre un altar o sobre la tierra como afrenta a los dioses antes de partir a la batalla o en las ceremonias de vestimenta para la guerra. Este ritual aparece en las cerámicas y escritos de la época.


En el siglo IV A.C. los anfitriones griegos antes de los grandes banquetes, brindaban delante de sus comensales bebiendo en primer lugar asegurando al resto de sus invitados que el vino no estaba envenenado, costumbre que heredaron los romanos ya que también eran aficionados al uso del veneno.
Hay quien defiende que el brindis no sólo se realizaba para poner en contacto el líquido de los comensales derramando el contenido de uno sobre el otro para asegurar la buena fe de los interesados, sino que los invitados hacían chocar sus copas para llamar la atención de los sirvientes que rellenaban el líquido en cuestión.
La palabra brindis es más “reciente” y se remonta al año 1.527. En este año las tropas mercenarias germanas bajo el mando de Carlos V saquearon Roma. Cuando este llegó al escenario de la batalla, los militares germanos con las copas llenas de vino pronunciaron las palabras Ich bring dir´s (Yo te la ofrezco).
Hoy en día entendemos el brindis dentro de una celebración, componiéndose normalmente de tres partes:
-La parte verbal: donde el anfitrión o la persona indica la razón del brindis.
-La ratificación: donde el resto de los involucrados alzan sus copas o las chocan con los demás.
-El trago: donde mucho o poco, cada uno bebe de su copa.
Así pues , se dice que para ayudar a nuestros buenos deseos, participen los cinco sentidos: la vista y el olfato, el tacto en boca y el gusto y como no, el oído cuando brindamos.


“Mientras la uva llore, beberemos sus lágrimas,… ¡salud!”

miércoles, 17 de abril de 2013

LA MEMORIA DE UNA CEPA EN EL SIGLO XXI

En cualquier comida, cena o celebración importante se hace imprescindible la presencia de una copa de vino. No basta con que sea un vino bueno, sino que tiene que ir en armonía con la comida si queremos disfrutar mejor de nuestros sentidos, y poder impresionar así a nuestros invitados. En ocasiones, es difícil ésta elección, y llevar a cabo un buen maridaje puede resultar un ejercicio prácticamente relegado a profesionales. Sin embargo, en pleno siglo XXI, parece ser que empiezan a surgir “memorias” alternativas, en forma de aplicación para tablets o móviles que nos facilitan herramientas más o menos útiles, tanto para obtener información sobre una bodega o vino, o para ayudarnos a combinar un plato con un vino adecuado. De tal forma, podréis ver a continuación las aplicaciones que os facilitarán visitas a bodegas, elección de vinos, o simplemente os ayudaran a llevar un diario de vuestras experiencias enológicas en vuestros dispositivos.
SNOOTH WINE PRO
Descripción: Aplicación ideal para llevar el registro de nuestros vinos o conocer qué nos vamos a beber. Simplemente hacemos una fotografía a la botella, y la aplicación nos dará la información necesaria sobre el vino en su interior, incluido su análisis por parte de los mejores enólogos y sumilleres, o dónde encontrar la botella más barata cerca de dónde nos encontramos.
Plataforma: iPhone
Precio: 4,49€
SWIRL PRO
Descripción: Esta aplicación es la versión para Android del Snooth Wine Pro, pero en vez de tomar una foto de la etiqueta en la botella, deberemos escribir su nombre y año. Usa la misma base de datos de Snooth Wine Pro, así que la información detallada será similar.
Plataforma: Andoid
Precio: 4€
GUÍA REPSOL VINOS
Descripción: Una base de datos offline de 1.450 vinos y 655 bodegas españolas. Puedes hacer una búsqueda en el sistema y te ofrece una ficha de cada vino con su cata, procedencia, calificación, con qué combinarlo, la temperatura ideal para conservarlo y beberlo y su precio aproximado. Además, gracias a la geolocalización del iPhone te permite saber qué bodegas se encuentran más próximas a tu posición y así conocer la zona visitada a través de sus vinos. Un imprescindible para los sumilleres y enólogos de nuestro país.
Plataforma: iOS
Precio: Gratis
COR.KZ WINE INFO
Descripción: La vida es demasiado corta para beber malos vinos, por eso, con esta aplicación simplemente escribe el nombre del vino o escanea su código de barras para saber más información. Si no sabes de vinos, no te preocupes, porque te aconseja los vinos más adecuados a tu bolsillo y paladar.
Plataforma: iOS
Precio: 1,79€
PAIR IT
Descripción: ¿Estás comiendo y no sabes qué vino marida mejor con tu comida? Pues ya no estás perdido. Además, puedes marcar como favoritos algunas combinaciones para recordarlas en un futuro o compartirlas con la comunidad. Puedes sacudir el teléfono para tener combinaciones aleatorias... Y si no sabes lo que es maridar, o no tienes ni idea de vino, la aplicación te da incluso la manera cómo se pronuncia cada variedad de uva.
Plataforma: iPhone
Precio: 4,49€
VINOS Y BODEGAS DE ESPAÑA
Descripción: Es una aplicación perfecta para conocer la gran variedad y calidad de vinos en España. Con esta app puedes buscar por vino, bodega o región, o incluso a través de un mapa para conocer la localización exacta de cada bodega.
Plataforma: iOS
Precio: Gratis
VINOS Y AÑADAS
Descripción: Ya no escoges el vino a ciegas, ahora conoces la calidad de cada cosecha en función del año y la denominación de origen. Muy fácil, ya que el vino más caro no es siempre el mejor. La versión Mundial tiene bodegas y D.O’s de: Alemania, América del Norte, Argentina, Australia, Austria, Chile, España, Francia, Italia, Nueva Zelanda, Portugal y Sudáfrica. Y finalmente, la versión HD es para iPad y es la más cara de todas.
Plataforma: iOS
Precio: Gratis, 0,89€ o 1,59€
WINE NOTES
Descripción: Lleva un diario de los vinos que vas tomando a lo largo de las cenas y comidas. Recuerda el nombre, el año, las notas de color y sabor, y además, agrega una fotografía de la etiqueta y la botella. Con esta información podrás saber dónde puedes encontrar una botella, o si ya te has tomado ese vino anteriormente. Además, podrás compartir toda la información y tus análisis a través de Twitter y Facebook con tus amigos.
Plataforma: iPhone
Precio: Gratis
LIST, RATINGS & CELLAR
Descripción: Básicamente permite hacer lo mismo que Wine Notes, pero para Android. Existe una versión gratuita, pero la versión sin anuncios vale 3 euros.
Plataforma: Android
Precio: 3€
Hello Vino
Descripción: Cuando estás cenando con alguien a quien quieres impresionar, y te pide que elijas el vino, deberás escaparte un segundo al baño fingiendo un ataque para poder ojear qué te recomienda. Esta aplicación te da las recomendaciones de los mejores sumilleres basándose en el top de ventas, tus gustos o el menú que estés degustando. Además, recientemente han añadido una parte en la que reconoce la etiqueta del vino a través de una fotografía.
Plataforma: iPhone y Android
Precio: Gratis
DRYNK WINE
Descripción: Debes estar informado acerca del vino que quieres tomarte a través de las decisiones de los profesionales de Drynk. Los expertos opinan, dejan notas y la comunidad analiza cada una de las botellas. Además, la base de datos de medio millón de etiquetas permite comparar y buscar vinos de todo el mundo.
Plataforma: iOS
Precio: 3,59€
DRINKFIT
Descripción: ¿Quieres saber lo que engorda cada copa que bebes? Con esta aplicación sabrás la cantidad de calorías y carbohidratos que tiene tu gintonic o tu bloodymary. Más de 1.600 bebidas con toda la información nutricional.
Plataforma: iOS y Android
Precio: 1,59€

viernes, 12 de abril de 2013

EL PAPEL DE LA MUJER EN EL VINO

La memoria es la capacidad mental que posibilita a un sujeto registrar, conservar y evocar las experiencias (ideas, imágenes, acontecimientos, sentimientos, etc.). Dentro de todas esas experiencias, el mundo de la viticultura tiene un rincón en el que el papel de la mujer ha cobrado especial relevancia a lo largo de la historia, aunque a veces en un segundo plano. A continuación, podréis ver una colección de imágenes antiguas que ésta cepa ha conservado en su memoria, en las que mujeres de diferentes épocas están implicadas en el proceso de vinificación.
 









 Algunas de las fotos reflejan desde la antigüedad, hasta la época contemporánea la relación entre la mujer y el vino, desde su papel como trabajadoras en la vendimia hasta las prohibiciones a las que tuvo que hacer frente para poder beber este producto.
Es el caso, por ejemplo, de la ley existente en la antigua Roma por la que esposos y familiares podían besar a las mujeres para comprobar si habían bebido.
En una industria muy arraigada a la familia y en la que normalmente los varones heredaban las bodegas, también han empezado a llegar mujeres a la dirección de las explotaciones y, aunque se avanza muy despacio, por lo menos ya no es algo que extraña.

miércoles, 10 de abril de 2013

DESBORRE, LA MEMORIA DESPIERTA.

Estamos en primavera, y la memoria de la cepa empieza a despertar, la savia comienza a circular por su interior, recorriendo su estructura y comenzando así un nuevo ciclo vegetativo. Las yemas ya de algodón empiezan a abrirse, para dejarnos ver en breve  las primeras hojas.

Al aumentar la temperatura, las yemas empiezan a hincharse, las escamas protectoras que recubre a la yema se abren y la borra aparece,  es por ello que recibe el nombre de desborre.


ESTADOS DE DESBORRE
-Yema de invierno. Se caracteriza por su estado invernal y cubierta por las escamas marrones.

-Yema de algodón. La yema esta hinchada, a la vista la yema tiene aspecto de algodón, las escamas están separadas.

-Punta verde. Cuando la yema esta alargada y se comienzan a diferenciarse pequeñas hojitas.

Hay tres factores principales que afectan al desborre:
FACTORES CLIMÁTICOS
-  Aumento de temperaturas al  comienzo de la primavera.
- Un invierno suave provoca un desborre precoz y un invierno fuerte implica un desborre tardío.
Durante el invierno y el comienzo de la primavera, la actividad celular de la yema se manifiesta alrededor de los 10 ºC.
FACTORES BIOLÓGICOS
- El vigor de las cepas influye en el desborre ya que si  a lo largo del ciclo anterior se produce un exceso de vigor o no hubiera acumulado suficientes reservas (por enfermedades o accidentes climáticos) la planta tienen un desborre más tardío.
- El desborre comienza por la extremidad de los sarmientos podados, después, progresa hacia la base; a continuación, pueden desborrar ciertas yemas basales o yemas dormidas que solo brotan si la planta tiene exceso de vigor para su desarrollo.
FACTORES HUMANOS
El viticultor influye voluntariamente o involuntariamente en le fecha de desborre:
- La parcela y la  altura de formación influyen en la temperatura de la planta y con ello en el momento del desborre.
- Eligiendo la variedad o el porta-injerto variamos las fechas de desborre porque hay variedades que por sus características son más tempranas o tardías en su desarrollo.
- El tipo de poda modifica la movilidad de la savia por la cepa.
- Retrasando la salida de las yemas de la base por la poda tardía; esta práctica se utiliza a veces en parcelas con riesgo de heladas.
Una vez terminado el desborre nuestros viñedos siguen con su desarrollo fenológico: