miércoles, 15 de enero de 2014

DIME DE QUÉ VARIEDAD VIENES Y TE DIRÉ QUE VINO ERES

Durante la cata de vino, nuestros sentidos usan reminiscencias de sensaciones pasadas para poner nombre a las sensaciones del presente. Así es, una vez más, nuestra memoria reconoce esos estímulos del momento  y los asociamos a nuestros recuerdos. Un vino puede tener aromas de flores de azahar que quizás nos recuerden a nuestra niñez, fruta madura, canela, vainilla, etc.


A veces, para bocas y narices inexpertas puede ser difícil identificar esos estímulos, pero conociendo las variedades a partir de las cuales se elabora el vino, podemos orientarnos hacia qué tipo de vino es y qué podemos encontrar en él. Ejemplos generales de características que algunas variedades de uva pueden aportar al vino son los siguientes:

Chardonnay
El origen de la variedad blanca más famosa es Francia, concretamente, la región de Borgoña donde es ampliamente empleada. Su fama se debe a la adaptabilidad que presenta y su capacidad para hacer casi cualquier tipo de vino, ya sean jóvenes, maduros o espumosos. En sus notas podemos distinguir piña, melón y un tono ahumado. Su acidez es moderada y tiene un color de reflejos verdosos.

Verdejo
Variedad de origen español, y una de las más antiguas empleadas para elaborar vino. Sus vinos muestran tonos amarillos verdosos y sus notas aromáticas frutales dejan recuerdos de piña y hierba fresca. Es persistente en boca y una bebida perfecta para una tarde de verano.

Riesling
Variedad blanca alemana difícil de cultivar y una de las más demandas por el consumidor. Da vinos con acidez equilibrada y un dulzor medio que la hacen muy versátil a la hora de tomarlo. Con ella se fabrican todo tipo de vinos blancos. Presenta aromas a manzana verde, durazno y cítricos. Es muy recomendada para madurar en botella. Su color es amarillo paja con reflejos verdosos.

Syrah
El origen de esta variedad,también conocida como Shiraz, Sirah o Syrac, es incierto. Los vinos que produce son de gran cuerpo, alto contenido tánico y color violeta intenso. Los aromas más comunes son los de violetas y cassis, aunque no es raro encontrar notas de pimienta y frutos rojos. Es una uva ideal para el envejecimiento, y las bodegas que la emplean van desde Australia hasta México pasando por media Europa.

Tempranillo
Es la variedad más famosa y la más usada de España. Su origen la sitúa como una descendiente de la uva Pinot Noir francesa. Debido a su baja acidez y poca presencia de azúcar es muy común mezclarla con un pequeño porcentaje de otras variedades para lograr mejores caldos. Su color es rojo rubí y sus aromas más representativos son los de frutos del bosque, bayas, ciruela y tabaco. Tiene una alta capacidad de envejecimiento, lo que la hace ideal para su maduración en barricas..

Pinot noir
Originaria de Borgoña en Francia, la Pinot Noir es muy utilizada en la región de Champagne. Produce vinos de intensidad media de color rojo rubí cuando son jóvenes, y color teja u ocre en su maduración. Muestra aromas minerales, a cereza, grosella y ciruelas de forma generalizada. Se emplea en muchas regiones del mundo y es recomendada para la crianza en barrica.

Merlot
Muchos de los grandes vinos están fabricados con Merlot, es una de las uvas más famosas, versátiles y adaptables. La mayoría de sus vinos contienen notas a frutos rojos y negros con recuerdos a menta. El color violeta es el más común y es uno de los vinos más indicados para acompañar la comida. Ideal para la crianza en barrica.

Cabernet sauvignon
La Cabernet Sauvignon es la variedad tinta más famosa del mundo, muy utilizada por su color intenso y su estabilidad. Los aromas más típicos nos recuerdan a violetas, bayas, frambuesa, moras y café sin tostar. Es común encontrar notas a pimiento verde (pirazinas). Su color es rojo intenso y es ideal para acompañar platos de carne y salsas espesas. Es consumida y cultivada en prácticamente todos los países donde se produce vino.

Nebbiolo
Es originaria del Piemonte italiano y  da vinos con gran presencia. Cuando el vino es joven presenta aromas a cereza, violetas y ciruela madura; los caldos más maduros nos recuerdan a trufa, ahumados y alquitrán. Tienen un alto contenido alcohólico y acidez media. El color que presentan en su juventud es púrpura o magenta con cierta traslucidez; los vinos maduros muestran tonos rojo granate o teja con ribetes anaranjados. Se cultiva principalmente en Italia y en los últimos años en Estados Unidos y México. Se aconseja para acompañar platos pesados y complejos, así como carnes y pastas con salsas espesas.

Viura
Es la variedad blanca por excelencia del viñedo riojano, donde habitualmente arroja vinos bien equilibrados, no exentos de apreciable acidez, francos, aunque humildes en complejidad aromática, con frescos y fugazes recuerdos frutales, que, cuando jóvenes, presentan una reseñable acidez, con cuerpo, aunque poco alcohólicos, aptos para un rápido consumo.

Garnacha
Produce vinos equilibrados con poco color, con cuerpo y poco ácido, aromas primarios de confituras y especias. En boca son carnosos.

Graciano
Es una variedad de poco rendimiento, próspera en climas áridos y cálidos. La vid produce una baja cantidad de bayas delicadamente aromatizadas.
El racimo tiene dos hombros cilíndricos cortos, sus bayas son de tamaño pequeño y forma redonda, tienen la pulpa dura e incolora, y en cuanto al color de la piel es negro intenso.Los vinos que se hacen con ella son muy apreciados por dotarle de un rojo intenso y acidez elevada.  El vino que esta variedad produce se caracteriza por su intenso color rojo, fuerte aroma y capacidad para envejecer correctamente, aportando mayor longevidad.